pan payés

Pan blanco rústico elaborado con pre-fermento Biga. Solo harina, agua y sal, largas fermentaciones y mucho cariño. Un pan suave, esponjoso y con un marcado alveolo. Hogaza de 900gr. aproximadamente.   Contiene gluten. Puede contener trazas de huevo, leche, frutos secos, sésamo y sulfitos.

6,54 €

Información del Producto

Harinas
80% Harina de trigo Eco. molida a la piedra.
20% Harina de trigo blanca de fuerza.

Hidratación: 75%

Proceso:

Día 1:
Fermentación en bloque, mínimo de 3 horas con pliegues para el rearme del gluten.
Formado y fermentación entre 2 y 4 horas. Reposo en frío 18 horas.

Día 2:
Horneado.

cómo conservar tu pan

cómo conservar tu pan.

Estos panes tienen la característica de que duran entre 4 y 5 días después de su horneado siempre y cuando estén correctamente conservados. Os dejamos estas recomendaciones:

A temperatura ambiente, nuestras abuelas ya sabían bien cómo hacerlo:
- En una talega, bolsa de tela o de papel a temperatura ambiente, para que el pan pueda respirar y no concentre su humedad.
- En una tabla de madera tapado con un paño y con la parte de la miga hacia abajo para que no se seque.
- En un cajón de madera o panera.

En la nevera o congelador:
- Es recomendable cortarlo en porciones o rebanadas y guardarlo protegido.
- El pan va a conservarse en perfecto estado hasta 12 o 15 días. Pasado este tiempo empieza a ponerse blanquecino y se seca.

Cómo regenerarlo:
Lo óptimo es dejar que se descongele a temperatura ambiente previamente. Solo tienes que calentar el horno a 100ºC y meter el pan durante 5 minutos (depende del tamaño del pan) o bien hacer uso de la tostadora si está rebanado, en este caso no hace falta que se descongele, puedes meterlo directamente.

Lo que NO debes hacer:
- Meter el pan en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. La humedad que tiene el pan va a hacer que se ponga gomoso y en 3 o 4 días habrá aparecido moho.
- Congelarlo durante más de 15 días ya que empezará a secarse poniéndose blanquecino y pierde su calidad.

también horneamos…

Liquid error (templates/product line 146): Could not find asset snippets/subscription-diagnostic-tool.liquid